Latte di bufala
Il latte è di grande importanza per l’uomo e i mammiferi; è il primo alimento per i bambini appena nati e come fonte di proteine e sostanze nutritive per gli adulti. Come è noto, la fonte del latte è generalmente animale e può essere ottenuta da mucche, capre, pecore e bufali. Il latte di bufala è secondo solo al latte di mucca per il latte più produttivo al mondo, rappresentando oltre il 12% della produzione totale nel mondo. L’India è uno dei maggiori produttori di latte di bufala e produce circa il 70% della produzione mondiale.
Il latte di bufala ha proprietà sintetiche e funzionali che lo rendono adatto alla fabbricazione di prodotti lattiero-caseari, come panna lavorata ad alte temperature, gelati secchi, caramelle al latte e altri. Tuttavia, da un punto di vista tecnologico, queste caratteristiche potrebbero non essere appropriate per la fabbricazione di alcuni tipi di formaggio, latte in polvere, latte condensato, latte condensato e latte per neonati.
Nutrienti nel latte di bufala
Il latte di bufala contiene un contenuto di grassi più elevato rispetto ad altri latte di origine animale. Il suo contenuto è superiore a proteine, lattosio e solidi, ma la differenza non è grande quanto il grasso. Calcio, magnesio e fosforo nel latte di bufala sono più alti nel latte di mucca e di capra. Il latte di bufala non contiene beta-carotene presente nel latte di vacca.
La tabella seguente mostra il contenuto di una tazza, equivalente a 244 g di latte di bufala, dai nutrienti di base:
| Ingrediente alimentare | il valore |
|---|---|
| acqua | 203.47 g |
| energia | caloria |
| Proteina | 9.15 g |
| carboidrati | 12.64 g |
| grassi | 16.81 g |
| La fibra alimentare | 0 g |
| Calcio | 412 mg |
| Ferro da stiro | 0.29 mg |
| magnesio | 76 mg |
| Fosforo | 285 mg |
| Zinco | 0.54 mg |
| Potassio | 434 mg |
| Sodio | 127 mg |
| La vitamina B1 (tiamina) | 0.127 mg |
| Vitamina B 2 (riboflavina) | 0.329 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 0.222 mg |
| Vitamina B6 | 0.056 mg |
| Folati | Microgrammi 15 |
| Vitamina C | 5.6 mg |
| Vitamina B12 | Microgrammi 0.88 |
| Vitamina A | 434 unità globali |
| Colesterolo | 46 mg |
Benefici del latte di bufala
Il latte è generalmente uno degli alimenti più importanti per la crescita e lo sviluppo. Contiene la maggior parte dei nutrienti essenziali come proteine, grassi, vitamine, minerali e lattosio, di cui il corpo ha bisogno nel processo di crescita naturale e nel funzionamento di vari sistemi del corpo. Ecco alcune delle caratteristiche che caratterizzano il latte di bufala:
- Il latte di bufala fornisce al corpo tutti i tipi di aminoacidi essenziali e nelle quantità e proporzioni necessarie al corpo umano, poiché le proteine in esso contenute sono proteine complete e la loro qualità è alta. A causa del suo alto contenuto proteico, peptidi presenti in natura, contenuto di grassi e composti dell’acido linoleico, oltre a contenere acidi grassi insaturi, il latte di bufala è anche caratterizzato dal suo contenuto minerale come calcio, fosforo, manganese, magnesio e zinco.
- Il calcio è importante nel processo di costrizione ed espansione dei vasi sanguigni, nel movimento dei muscoli e nel trasferimento di nervi e secrezioni ormonali, e il calcio viene immagazzinato nelle ossa e nei denti e supporta la struttura e la funzione.
- Il latte di bufala contiene una percentuale più alta di vitamina A rispetto al latte di mucca. Il latte di bufala è più bianco rispetto ad altri tipi di latte, essendo in grado di convertire il carotene giallo in vitamina A, ma ad alto contenuto di grassi nel latte di bufala, e privo di carotenoidi, riduce i risparmi di vitamina A per l’unità di massa grassa.
- Il latte di bufala è anche una fonte di alcune vitamine, come la vitamina B6 e la vitamina B2 (riboflavina).
- Il latte di bufala contiene alte calorie; una tazza di latte di bufala contiene 237 calorie.
- Il latte di bufala è una fonte appropriata per la fabbricazione di molti prodotti lattiero-caseari, come chicchi di caffè, yogurt, gelati e altri. È anche l’ingrediente principale nella produzione di un noto tipo di mozzarella che viene consumato in tutto il mondo.
- È più noto dare latte di bufala ai bambini degli egiziani, dopo aver fatto bollire e raffreddare, quindi rimuovere lo strato di grasso formato per ridurre l’intensità e donarlo ai bambini diluiti. Tuttavia, questo metodo non produce risultati ottimali in termini di concentrazioni di componenti del latte.
- Le caratteristiche del latte di bufala – dal punto di vista nutrizionale – possono renderlo un’opzione migliore rispetto al latte vaccino per la produzione di latte e alimenti per l’infanzia, poiché è caratterizzato da un migliore assorbimento di grassi, alta concentrazione di calcio, magnesio e aminoacidi liberi, nonché bassa concentrazione di sodio e potassio E la quantità di colesterolo libero e totale nel latte di bufala è considerata un valore nutrizionale utile rispetto al latte di mucca, ma dovrebbe essere diluita in modo da facilitare la digestione.
- Il latte di bufala ha anche più immunoglobuline rispetto al latte di mucca, latte di pecora, capre e latte umano e le immunoglobuline rafforzano l’immunità infantile contro le malattie.
Precauzioni per il latte di bufala
L’allergia al latte di mucca è la più comune allergia alimentare nei bambini, quindi si cercano fonti di latte di mammiferi diversi dalle mucche, come possibile alternativa per le persone con allergia al latte di mucca.
Sono stati condotti numerosi studi sul latte di bufala, alcuni dei quali indicano una somiglianza nel latte di mucca e nel latte di bufala, che può portare a una sensazione di latte di bufala nelle persone con allergia al latte di mucca. È stato inoltre condotto un test di sensibilità cutanea per il latte di bufalo in uno studio su un gruppo di persone allergiche al latte di mucca. I risultati positivi del test di sensibilità sono stati elevati. Uno studio simile è stato condotto su un gruppo di bambini in America e i risultati erano simili.
Sebbene tutti questi risultati suggeriscano che un’allergia al latte di mucca può anche essere allergica al latte di bufala, uno studio su un bambino con allergia al latte di mucca ha scoperto che poteva tollerare il latte di bufala senza una reazione allergica. Ulteriori studi clinici dovrebbero essere condotti per determinare se il latte di bufala è un sostituto appropriato del latte vaccino per coloro che sono allergici ad esso.
Si consiglia di evitare di bere latte fresco non zuccherato, preferibilmente latte pastorizzato o ad alta temperatura. Se il latte è fresco, dovrebbe essere bollito prima e gli alimenti preparati con latte non pastorizzato dovrebbero essere evitati. Le categorie di infezione batterica che possono verificarsi nel latte crudo sono i bambini, i neonati, le donne in gravidanza e gli anziani, nonché le persone con bassa immunità.