Il caglio
Il caglio è una sostanza che aiuta a sconfiggere il formaggio, coagulare e separare il siero da esso per ottenere la forza richiesta. Il renale si trova in due forme: liquido e solido, che si presentano sotto forma di compresse e di solito vengono venduti in farmacia. Contiene l’enzima anello, che viene aggiunto al latte per raggiungere la fase di ritrattamento. Questa fase è chiamata risposta enzimatica, ma il caglio non esiste in molte regioni o paesi. O limoni per raggiungere lo stadio della risposta, che è chiamato il processo di reflusso acido.
Il caglio viene estratto da piccoli vitelli appena nati, che vengono alimentati solo nel latte. Lo stomaco, che si chiama quarto stomaco, viene lavato, pulito, lavato bene, posto in un luogo soleggiato, cosparso di sale e girato su entrambi i lati fino a quando non si è completamente asciugato, quindi tagliato in pezzi di uguali dimensioni. Hanno cloruro di sodio in determinate proporzioni, quindi attivati con acido borico e vengono macinati per ottenere il caglio, incluso ciò che viene prodotto sotto forma di compresse, inclusa la forma di polvere, che viene prodotta in modo primitivo, incluso ciò che è in la forma del liquido, da Anwa Alcune piante come i funghi chiamate pianta Mounvhh.
L’enzima estratto dallo stomaco del vitello è chiamato enzima risonante, che si caratterizza per la sua elevata capacità di accelerare il processo di adozione con una maggiore capacità rispetto ad altri tipi di enzimi e deve essere considerato uniformemente distribuito su tutte le parti del latte per avere successo nel processo di adozione, e l’enzima acido viene utilizzato in alcuni tipi di formaggi, e le proprietà del formaggio, che viene preparato con l’enzima acido, sono morbide e si disintegrano rapidamente, mentre il formaggio preparato con l’enzima animale è duro e può essere salvato per molti mesi. Qui, citerò il metodo di produzione di formaggi con caglio (cheesecake) e l’altro modo per preparare il formaggio con limone o aceto (reflusso acido).
Preparazione della risposta enzimatica
La preparazione dei formaggi viene eseguita con compresse di caglio di animali e prevede i seguenti passaggi:
- Per prima cosa abbiamo bisogno di una quantità di latte equivalente a quattro litri, preferibilmente latte intero.
- Il latte viene riscaldato al freddo senza riscaldarsi troppo se pastorizzato, ma se non pastorizzato viene raffreddato e raffreddato per raggiungere la temperatura richiesta.
- Batti la monofah per renderla morbida come la polvere, e distribuisci la quantità di latte dopo aver spento il fuoco e mescola bene il latte fino alla distribuzione uniforme del caglio.
- Il vaso è ben chiuso e avvolto in una coperta di lana e posto in un luogo caldo per almeno quattro ore.
- Trascorso il tempo specificato, il formaggio viene tagliato equamente a cubetti, lasciando altre quattro ore. È chiuso. Dopo un certo tempo, la soluzione salina può essere salata e lasciata fino a quando non si ottiene o si dissolve il gusto salino, oppure si posiziona e si posiziona tra due strati con più volte per la conservazione. .
Preparazione del reagente acido
La preparazione del formaggio è fatta con succo di limone o aceto e si procede come segue:
- Innanzitutto, la quantità di latte richiesta deve essere introdotta nella mungitura o nel latte refrigerato o nel latte e quindi riscaldata alla temperatura richiesta.
- Aggiungi un quarto di tazza di aceto o succo di limone ogni due litri di latte, mescola il latte fino a quando non inizia a cuocere, il siero verrà separato e il latte si coagulerà.
- Il formaggio coagulato viene estratto da un filtro perforato e posto con una garza pulita per un’ora per eliminare il siero in eccesso e sale leggermente per aiutare il sale a liberarsi del siero.
- Viene introdotta una torta di forma quadrata e viene aggiunto un po ‘di olio d’oliva. Il formaggio in crosta viene posto nello stampo, distribuito opportunamente, coperto e messo in frigorifero per quattro ore.
- Trascorso il tempo specificato, il formaggio viene tagliato a cubetti nello stampo, posto in un barattolo di vetro e immerso nell’olio d’oliva.