Sentiamo spesso parlare di allergie al grano o glaucoma (un tipo di disturbo gastrointestinale che può indebolire la capacità dell’intestino tenue di assorbire il cibo, in particolare il glutine), ma sai come produrlo? . Le allergie al grano sono causate dalla sensibilità del corpo a un tipo di proteina chiamata glutine, di cui stiamo parlando. Il glutine è un composto di due tipi di proteine: smalti e glutine. Si trova in grano, semola, orzo, avena e altri tipi di cereali.
Il vantaggio del glutine è che conferisce all’impasto la sua consistenza elastica ed elastica, nonché la viscosità e la capacità di gonfiare. E dipende dal fornaio per regolare la quantità di glutine e regolare la crescita di ogni tipo di prodotti da forno e controllare lo spessore dell’impasto e le dimensioni, oltre ad altri fattori che devono essere presi in considerazione per la cottura e preparare l’impasto appropriato.
Poiché il glutine ha bisogno di acqua per funzionare, crescere e gonfiarsi, l’acqua è molto necessaria nel processo di cottura, è possibile controllare lo spessore, le dimensioni e la durezza dell’impasto controllando la quantità di acqua aggiunta, se si desidera una pasta solida e sottile aggiungere una piccola quantità di acqua, se si desidera una pasta densa e densa. Puoi aggiungere più acqua. La quantità di grasso utilizzata influisce anche sulle prestazioni del glutine. Maggiore è la quantità di grasso, maggiore è l’impasto e i prodotti da forno risultanti sono fragili. Il grasso agisce per circondare le molecole di glutine in modo che non si attacchino tra loro, quindi non crescono molto e l’impasto risultante è più solido come nella torta e nei biscotti. Se miscelato o impastato a lungo, questo aiuta a facilitare la crescita del glutine e aumentare le dimensioni e la forza dell’impasto purché entro un ragionevole eccessivo impasto porti a strappare l’impasto e danneggiato, ma se vuoi essere un impasto sottile , mescolare o impastare per un breve periodo.
Gli alimenti che non contengono glutine sono mais, verdure, frutta, patate, latte, uova, carne, ecc. Pertanto, le persone che soffrono di allergie al grano possono fare affidamento su queste fonti in quanto sono costrette a evitare cibi contenenti glutine per evitare i sintomi del patologia. Molti prodotti senza glutine sono disponibili nelle aree commerciali e alcuni forni producono anche prodotti da forno che non contengono glutine.