un introduzione
I mammiferi sono tra gli animali più utili per l’uomo, soprattutto dal punto di vista nutrizionale, dall’uomo alla carne e al latte. Producono dal loro latte diversi tipi di yogurt, formaggio, yogurt, marmellate e altri.
Il formaggio è prodotto con latte intero, mucche, pecore e capre. Esiste un tipo di formaggio noto anticamente come Caciocavallo, che significa formaggio di cavallo, perché è stato prodotto per la prima volta dal latte della femmina. Questo tipo di formaggio è ora noto come il formaggio, che non contiene spazi all’interno, e la consistenza è morbida ed è attualmente fatta di latte di pecora adipose.
Come fare il formaggio
Il Kashkawan è un formaggio che è difficile da produrre in casa, perché ha bisogno di molti passaggi e attrezzature e nelle fabbriche viene preparato nel modo seguente:
- Il latte fresco viene raccolto nel bacino di reidratazione e riscaldato fino a 34 ° C, quindi viene aggiunto il caglio – la sostanza che agisce sul latte per trasformarsi in formaggio – in modo che il processo di coagulazione abbia luogo entro un’ora.
- Il latte viene tagliato in piccoli pezzi. Quando viene tagliato, viene prodotto il latte e i pezzi rimangono nel siero per dieci minuti. Successivamente, il trombo viene agitato per un quarto d’ora, fino a quando la miscela si solidifica. Spazzola i canali nella vasca con dei tocchi.
- Dopo aver rimosso lo squalo, i pezzi di formaggio saranno mescolati di nuovo per un terzo di alcune ore e produrranno una quantità di siero o siero di latte e per rimuovere il formaggio da esso. Sarà rimosso dal bacino di asciugatura. È facile farlo e posizionato su assi di legno ricoperte di garza. E posto sul tabellone per pesare il formaggio e lasciare in questo caso per diverse ore fino a quando il siero smette di fuoriuscire dal formaggio.
- Dopo che il formaggio ha smesso di uscire, l’acidità del formaggio deve essere aumentata dividendo il formaggio in sezioni più piccole e posizionandolo su una tavola di legno, coperto con tessuti puliti e lasciato tra le otto e le ventiquattro ore.
- Dopo il tempo specificato per la trombosi, determinato dai nutrizionisti, vengono divisi in fette identiche e collocati in una ciotola con fori. Vengono quindi collocati in un contenitore più grande contenente una soluzione salina al 5% e la temperatura della soluzione sale a 75 ° C. La trombosi diventa rara. La coagulazione viene portata su una tavoletta di legno e mediante uno strumento che viene asciugato per 2 minuti; per rimuovere il siero o lo squalo rimanente.
- Il trombo caldo viene inserito in profondi stampi metallici e capovolto ogni dieci minuti fino a quando non si raffredda, quindi si lancia ogni sei ore.
- Dopo una giornata di immissione negli stampi, il processo di salatura inizia spruzzando il sale sulla faccia degli stampi in ogni processo di trombosi. Questo processo continua per due giorni, che cancella il trombo ogni sei ore quando si lancia.
- Rimuovere il coagulo dagli stampi e posizionarsi uno sopra l’altro e lasciarlo per due giorni, quindi restituire il processo di salatura tra le otto e le quindici volte al giorno per un periodo di un mese e un mese e mezzo con trombi lancianti sul loro facce.
- Vengono quindi collocati in ambienti umidi e una bassa temperatura di 15 ° C su scaffali di legno per XNUMX-XNUMX mesi, dopodiché il formaggio kashkawan è pronto per essere mangiato.