Il formaggio cremoso è prodotto con latte di pecora, caratterizzato dalla sua durezza e crema, il colore giallo tende a originare in Italia. Il formaggio viene sottoposto a più fasi e successive fasi di essiccazione per raggiungerci nel modo desiderato. Il formaggio viene utilizzato in varie frittelle e servito come pasto Light on breakfast servito con crepes a fettine sottili e servito con pane francese con pomodori a fette e sottaceti. Il metodo di produzione del formaggio Kashkawan richiede molti passaggi ed è difficile da preparare a casa.
Passaggi per la produzione di formaggio di Kashkwan
- Il latte di pecora viene versato in speciali grandi bacini per creare il formaggio e viene riscaldato e bollito con una temperatura che misura fino a 35 ° C.
- Aggiungi il caglio, che lavora per coagulare il formaggio e mescolare il latte e rimani per due ore per separare il siero di latte e iniziare la fase di adozione.
- Il formaggio viene tagliato a cubetti nel siero e lasciato per un periodo di tempo dell’ora e quindi mescolato fino a quando il siero viene disinfettato e l’acqua sierica viene filtrata dallo scarico per i bacini in cui viene prodotto il formaggio.
- Il formaggio viene preso e mescolato da una racchetta speciale per 20 minuti.
- Il formaggio viene posto su assi di legno ricoperte di garza bianca sterile.
- Ogni parte del formaggio è fatta a forma di palla della dimensione richiesta, posta in una garza, coperta di garza, e le estremità dei lati sono collegate alla garza e quindi posizionate sul legno per cinque ore.
- Un piatto di legno viene posizionato sopra le palline di formaggio, che è pesante, in modo che il formaggio venga premuto sul resto del siero.
- Il formaggio viene preso e tagliato a pezzi e poi descritto di nuovo su una tavola di legno per un giorno intero fino a formare l’acidità richiesta per il formaggio.
- Dopo aver preso l’acidità desiderata, il formaggio viene tagliato a fette e posto in una soluzione salina in un filtro con fori. La soluzione salina viene posta in misure speciali e ad una temperatura di 70 ° C, viene mantenuta fino a quando non diventa una pasta di gomma morbida.
- Il formaggio viene filtrato dalla soluzione salina e impastato bene su una tavola di legno fino a diventare una pasta di gomma morbida.
- Il formaggio viene posto in contenitori di metallo esposti al calore leggero e il formaggio viene mescolato ogni sei ore cinque o sei volte fino a quando diventa giallastro, liscio e completamente maturo.
- Il sale marino viene posto sul formaggio prima di ogni lancio per eliminare la più grande quantità di siero.
- Lasciare il formaggio per due giorni interi in queste ciotole di metallo.
- L’uscita degli stampi per formaggio è descritta sulla superficie del legno ed è salata mescolando gli stampi per il mese dei giorni.
- Il formaggio kashkawan viene posto in stanze speciali e la sua umidità viene misurata in base a determinati gradi e misure e viene conservata per un periodo di cinque mesi per essere pronta per la manipolazione.