carboidrati
I carboidrati sono un componente importante della piramide alimentare, sostanze zuccherine che forniscono al corpo l’energia e l’attività necessarie per eseguire i processi vitali. L’eccesso è immagazzinato nel fegato. Esistono due tipi di carboidrati: carboidrati semplici che si trovano nello zucchero, nei dolci e nel miele. I carboidrati complessi si trovano nel riso, nel pane e nelle patate. Nel consumo di carboidrati semplici, lo zucchero nel sangue aumenta in modo significativo e il corpo ha bisogno di produrre più insulina. Pertanto, le cellule del pancreas sono esaurite e la persona è esposta al diabete, a differenza degli zuccheri complessi che impiegano più tempo a digerire e non aumentano significativamente i livelli di zucchero nel sangue, ed è raccomandato per l’uso nelle diete. La digestione dei carboidrati inizia in bocca e si completa nell’intestino tenue.
Digestione dei carboidrati
La digestione dei carboidrati nel corpo umano avviene nella bocca e nell’intestino. La digestione dei carboidrati inizia in bocca con l’enzima amilasi presente nella saliva, che digerisce carboidrati come l’amido e li dissolve in zucchero maltosio e glucosio. L’enzima amilasi agisce in un mezzo basale, il cibo arriva nello stomaco, perché l’ambiente dello stomaco è acido. Quando gli zuccheri raggiungono l’intestino tenue, la digestione è completata dagli enzimi prodotti dal pancreas, dall’enzima pancreatico amilasi e dall’enzima amilobatterio. Questi enzimi convertono l’amido in maltosio. Gli enzimi più importanti che secernono nell’intestino tenue sono saccarosio, maltasi e lattasi. Questi enzimi digeriscono gli zuccheri bipolari e li convertono in zuccheri singoli per facilitare il loro assorbimento nell’intestino tenue.
Componenti di carboidrati
I carboidrati sono costituiti principalmente da amidi e zuccheri e contengono i seguenti zuccheri:
- Gli zuccheri singoli includono:
- Il glucosio è lo zucchero presente nel sangue, che è uno dei tipi più semplici di carboidrati e può essere trovato sotto forma di zucchero naturale negli alimenti o essere il risultato della digestione dei carboidrati complessi presenti nel riso e nella pasta.
- Zucchero fruttosio: si chiama zucchero della frutta che è presente nel miele e nella frutta e il grado di dolcificante di questo zucchero è eccezionale ed è il più dolce tra gli zuccheri.
- Zucchero Lattosio: uno zucchero presente nel latte, non presente negli alimenti naturalmente e prodotto dalle ghiandole che producono latte nel corpo.
- Zuccheri bicarbonati: zuccheri prodotti dagli zuccheri semplici come:
- Il saccarosio è lo zucchero prodotto dall’unione glucosio zucchero e fruttosio zucchero.
- Il lattosio è lo zucchero del latte e la sua dolcezza è bassa rispetto ad altri tipi di zucchero ed è costituita da zucchero glucosio e zucchero galattosio.
- Il maltosio è uno zucchero d’orzo costituito dall’unione di due molecole di zucchero glucosio.