Il glutine è una proteina presente in cereali, grano, orzo, segale e derivati del grano come pasticceria, bulgur, vermicelli, vermicelli, semola, noodles, shabrak, montone, cornflakes, tibouleh, fattous e piatti a base di paglia o farina come il brodo. Abbattere l’enzima pepsina e la chemiotripsia prodotta dallo stomaco a causa del suo alto contenuto di aminoacidi glutammina e prolina, e quindi raggiungere facilmente l’intestino tenue, stimolando l’immunità autoimmune alla secrezione di anticorpi nelle persone infette dalla malattia
Questi anticorpi attaccano le proteine e il rivestimento interno dell’intestino tenue, distruggendo il rivestimento dell’intestino, il che dimostra che questa teoria è vera per le vacanze delle malattie autoimmuni come la malattia di Hashimoto, la malattia di Schugren, il diabete di tipo 1