soia
I semi di soia appartengono alla famiglia dei legumi e sono classificati come semi oleosi. I suoi grani maturano in un baccello. Ha diversi colori. Il giallo è il più famoso. Ci sono anche neri e marroni. Il colore varia a seconda del terreno in esso piantato e la sua origine è l’Asia orientale. A est di oltre cinquemila anni, è stato introdotto nel mondo occidentale nel ventesimo secolo ed estratto dall’olio noto come olio di soia, ed è prodotto in diverse forme come steves, formaggio di soia e latte di soia.
Benefici della soia
I semi di soia contengono molti nutrienti di base:
- Proteine: la soia è la fonte più ricca di proteine nelle piante, contiene una proteina del 43% rispetto ad altri legumi contenenti proteine del 20-25% e le proteine di soia sono la più alta qualità tra tutti gli altri legumi, contiene tutti gli aminoacidi, mentre altre proteine vegetali sono carenti; poiché mancano di alcuni aminoacidi, le proteine entrano nella costruzione di tutte le cellule del corpo e di molti ormoni.
- Grasso: la soia contiene un’alta percentuale di grasso anche rispetto ad altri legumi, contiene il grasso del 19%, mentre il resto dei legumi varia dal 2-14% di grasso, incluso acido linolenico o omega 3, che lo distingue dagli altri legumi, fonti vegetali Omega 3 è molto basso, quindi è benefico per la salute del cuore e del cervello e per la resistenza al cancro.
- Fibra: la soia contiene un alto contenuto di fibre, ma la lavorazione artificiale riduce notevolmente il rapporto tra le fibre. I benefici delle fibre sono noti per aiutare la digestione, rallentare l’assorbimento di zucchero nel sangue, aiutare ad assorbire alcuni nutrienti, sentirsi più sazi più a lungo e altri benefici.
- Calcio: mezza tazza di soia contiene una buona quantità di calcio che varia da 120 a 750 mg. Il calcio viene utilizzato per costruire ossa e denti e nel lavoro dei neurotrasmettitori, ecc. Oltre a contenere magnesio e potassio, che sono anche coinvolti nella sintesi ossea, la vitamina D aiuta ad assorbire il calcio e calcificarlo nelle ossa.
- Altri ingredienti: la soia è anche ricca di ferro, rame, vitamine del gruppo B, in particolare niacina, piridossina, fulassina, cobalamina, carboidrati, estrogeni vegetali e lecitina, che abbattono il colesterolo, abbassando i livelli ematici.
- Alcuni studi hanno dimostrato che i semi di soia proteggono da malattie cardiache, Alzheimer, osteoporosi, carcinoma prostatico, mammella, colon ed endometrio e riducono la menopausa.